隨著人們生活質(zhì)量的提高，針對(duì)飲食方面來(lái)說也是相當(dāng)?shù)闹v究的，之前吃的是好，現(xiàn)在吃的精，綠色健康的飲食不知不覺中進(jìn)入了我們的生活之中，純天然無(wú)添加的食品成為了人們的最愛，今天我們就來(lái)說下就米線制作加工全過程。
大米要選用專門用來(lái)做米線的米，水泡不容易斷，做出來(lái)的米線才更有嚼勁。將米用清水淘洗之后加工成粉末狀，然后加入一定量的清水混合成糊狀。做米線的機(jī)器靠?jī)?nèi)部齒輪的旋轉(zhuǎn)摩擦產(chǎn)生高溫，這其中下米線的速度就是這一步的講究之處了。下得太快，使得機(jī)器內(nèi)部溫度降低，米線不易成熟；下得太慢，米線則不易成型。
第一步是淘米。制作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米”。普通的米無(wú)法滿足米線柔長(zhǎng)不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進(jìn)偌大的淘米池，用流動(dòng)水不停地清洗。清洗好的米再轉(zhuǎn)移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多余的水。淘好的米就可以等著進(jìn)碎米機(jī)了。
第二步是用碎米機(jī)將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來(lái)的米糊有足夠的粘性。
第三步是整個(gè)加工過程中最關(guān)鍵。米糊直接放進(jìn)米線機(jī)，經(jīng)過機(jī)器的摩擦擠壓加熱以后，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機(jī)器口出來(lái)了。這時(shí)候不能袖手旁觀，要用一個(gè)平底的簸箕接住米線，并慢慢旋轉(zhuǎn)，將米線一圈一圈的盤起來(lái)，盤到一定大小的時(shí)候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復(fù)剛才的過程。整個(gè)過程都需要有一臺(tái)電扇在旁邊散熱，因?yàn)閯偝鰜?lái)的米線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是保存。米線在夏天的保質(zhì)期是一天左右，但可以低溫保存一個(gè)月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。吳世華的成品保存庫(kù)裝了一臺(tái)柜機(jī)空調(diào)，主要是夏天的時(shí)候給米線降溫。
米線加工的過程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面也有很多訣竅。個(gè)別環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)處理不當(dāng)，就可能生產(chǎn)不出合格的產(chǎn)品，所以需要特別細(xì)心，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)即可制作出高品質(zhì)米線。