過橋米線是很傳統(tǒng)式的特色小吃，在其中又以云南過橋米線而出名，備受大家的鐘愛。過橋米線主要是選用稻米做成，跟粉絲相近，但口味徹底不一樣。我們一般吃過橋米線全是在外面吃的，也是有一些速食食品，或是是想自身親手做的過橋米線，煮的方式是很多人非常關心的事兒。那么，干米線怎么煮?下邊我們就討論一下方式吧。
從外邊買回去的過橋米線有干的也是有濕的，過橋米線如果不泡茶立即煮實際上也是能夠的，可是那樣做出去的過橋米線非常容易斷，因此最好還是侵泡一下。干米線一般能夠泡上半小時以上，將過橋米線泡軟就可以了，用溫小水泡時間快一點，如果是濕米線，用溫小水泡上十多分鐘就可以了。過橋米線泡軟以后無需煮很長期，三分鐘上下過橋米線徹底熟透就可以了，煮米線能夠先用開水焯一下，再用涼水太涼，那樣以后還能夠熬湯，十分便捷。過橋米線會同時上桌米線、葷料盤、素料盤、滾湯和風味菜點。吃時用大碗一只，先放熟雞鴨油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的高湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。這時萬萬不可上來就先喝湯，因為表面上看起來的一碗不冒熱氣的湯，溫度己到近100°，云南過橋米線店就曾發(fā)生過滾湯燙傷食客的事件。正確的吃法是:先端起葷料盤，按先生后熟的順序，把鴿蛋磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入入湯，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。片刻各種肉片頓時鮮活了，變得白嫩細膩，之后再放入素料盤中的各種配料，豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮，可根據(jù)自己口味選擇或放棄某些品種。如果您的口味偏好辣，就加點辣子油。此時，大海碗內(nèi)已呈現(xiàn)出五色交映，香氣撲鼻的動人景象，令人胃口大開、垂涎欲滴。桌上還有不同的風味咸菜，這些小料全部都是擺在面前，客人隨意選幾種，小料不在多，意在提味。有好酒者，趁燙熟的肉片下酒，還可吃香酥、雞腿、叉燒等配菜，每個人面前各有一套，一口老酒一箸涮菜，無火烹飪，標準衛(wèi)生的分餐制，具有宴席的豐盛又無交錯混亂的“筷戰(zhàn)”，干凈利索，自由自在。老酒酣暢之余就該“過橋”了。把裝米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯碗內(nèi)，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的“橋”，再沿著湯碗邊把米線輕輕地吸進嘴里，滑潤軟糯，鮮香溫柔，腸胃被米線激活了，脈搏加快，周身發(fā)熱，美食快感由然而生。如果一下把一碗米線囫圇倒進湯碗內(nèi)，再慢慢吃，也是可以的，只是辜負了“過橋”的意境。吃完米線后，用小勺慢慢地喝著味道鮮美，湯味濃郁，營養(yǎng)豐富的高湯，至到肚子滾圓再也喝不下去時，一次美食的享受才悄然結(jié)束。