米線是怎么做的？經(jīng)常有顧客會問米線是什么做的？的米線是怎么做的？米線的生產(chǎn)工藝?米線為什么勁道好吃？米線的種類？過橋米線的做法？下面就在這回答各位的問題。
米線是由南方優(yōu)質(zhì)的稻米加工，生產(chǎn)所需的原材料很簡單，只有稻米、淀粉和飲用水。米線是由大米碾碎成粉狀，用面和米粉摻在一起形成比例調(diào)好，用壓米線的機(jī)器壓出來的條形的就是米線。壓出來的米線有粗有細(xì)，可以根據(jù)自己的需求做不同粗細(xì)的米線。壓出來的米線要經(jīng)過晾曬，曬干之后備用。再煮之前，需要先用水泡開，這樣的米線就比較筋道，可以搭配不同的蔬菜，肉類還有配料食用，味道及其鮮美。大米運(yùn)到米線廠后，經(jīng)過洗米——浸泡——瀝水——磨粉——和面(加水增加米粉的濕度)——擠壓成型——老化等一系列工序后就形成了我們看到的米線，整個生產(chǎn)過程不添加任何添加劑。大米加工成米線后之所以這么筋道，這么富有彈性，原來是在大米中淀粉含量占其干重的85%以上，其中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量的配比尤為重要，這個配比是通過添加少量的玉米淀粉進(jìn)行調(diào)配的。米線分兩種，干米線和濕米線，兩種規(guī)格。
米線的做法有很多，滿足了吃貨們吃的欲望。米線除了可以煮，也可以炒著吃，涼拌也可以。然后再加上自己喜歡的配菜、配料。真的是相當(dāng)美味。當(dāng)然每個地方都會有米線，但是真不真宗需要自己辯別，下面教給大家?guī)讉€辯別米線的方法：
1、在店家還沒做時可以先看看米線的顔色，一般是谷物本身的亞光米色，不發(fā)亮的是正宗的米線不添加任何色素筋道素的米線。有添加劑的米線又圓又亮。
2、正宗的米線味道都是米香味，不正宗的則是因?yàn)樘砑觿?、工業(yè)膠過多，沒有很正宗的那個米香味。
3、口感，正宗的米線不硬容易咬斷，不正宗的米線，不容易夾斷，因?yàn)樘砑恿斯I(yè)膠等添加劑，所以特別筋道。不建議多食。