1、米線放入涼水桶里浸泡四小時(shí)以上，搓開米線結(jié)頭使米線疏散。
2、把泡好的米線投入沸騰的開水中，不斷地?cái)嚢?，讓米線均勻受熱，煮一分鐘左右用手掐感覺無硬芯（根據(jù)不同季節(jié)和顧客要求可做微調(diào)）即可撈出，放入涼水中投涼至常溫（需換水3—4次），泡制三小時(shí)以上即可使用。
3、上鍋前把泡制好的米線在開水中燙5—10秒鐘，盛入碗中即可上桌?；蛟谏板伷疱伹胺湃肱葜坪玫拿拙€，開鍋后攪拌一下即可起鍋。
4、泡制好的米線需經(jīng)常更換涼水，晚上閉店前未用完的米線必須更換清水，米線浸泡桶內(nèi)不得放任何雜物。
5、可根據(jù)本店經(jīng)營使用情況定量泡制，最好當(dāng)天泡制當(dāng)天使用米線口感最佳。