1、米粉開封后不宜存放在冰箱中。放進冰箱，一次次的拿進拿出，冰zhi箱內(nèi)外dao的溫差和濕度差別，很容易造成潮解、結塊和變質(zhì)。開封的米粉，通常都是室溫、避光、干燥、陰涼處儲存即可。
2、罐裝米粉，每次開罐后務必蓋緊塑料蓋。袋裝米粉每次使用后，要扎緊袋口。為便于保存和取出，開封后，最好分次存放于潔凈密封的容器中，容器使用前需清潔，并干燥，勿帶水。
3、米粉開封后使用時間有規(guī)定。大多包裝上都有明確規(guī)定，開封后一月內(nèi)用完。開封后超過一月，應丟棄不用。值得提醒的是，包裝上的保質(zhì)日期，是在未開封和合適的保存條件時的日期。一旦開封后，就不能采用這個日期。
4、酸漿米線的貯藏最不方便，且保質(zhì)期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛酸漿米線，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下，酸漿米線能保存18～24小時。超過時間則短碎，或者干硬難以下咽。取米線應該用溫水潤手，這樣才不至于沾住手。