米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米線為"粲"。人們習(xí)慣叫米線"酸漿米線"、"酸粉"、"干米線"、"米粉"。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
無米不成炊的中國，米線的歷史源遠流長，早在《隋書》中所記的《食饌次弟法》中，就有米線的記載，記為“粲(càn 本義為精米)”。宋代樓鑰曾有詩曰：“江西誰將米作纜，卷送銀絲光可鑒……如來螺髻一毛拔，卷然如蠆都人發(fā)。新弦朱上尚盤盤，獨繭長繰猶軋軋。”可見當時的米線已可干制成鳥窩狀的，潔白光亮、細如絲線。
質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當?shù)恼{(diào)料同時又能讓米線美味。“有人說吃一碗米線相當于吃一個塑料袋”， 這個說法沒有科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。
目前，不斷創(chuàng)新的“重慶一線天米線“推出了全新概念的米線產(chǎn)品：帶有淡淡的秋葵清香與純正的大米濃香的黃秋葵養(yǎng)生米線;適合三高及愛美人士享用的精米米線;富含礦物質(zhì)和膳食纖維的糙米米線。新概念產(chǎn)品皆采用精選的純糧制作，為喜愛吃米線的家庭，提供健康，綠色、放心安全的食品。