米線在生產(chǎn)加工和制做的全過(guò)程之中，通常是會(huì)先晾干的，因此我們買回去的過(guò)橋米線大部分全是干的，需要泡到一定的水平再去煮，那樣才可以煮好，假如立即自來(lái)水不泡，挑選放到鍋里邊煮，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成米線泡化，煮的時(shí)間過(guò)短，又會(huì)造成米線徹底沒有爛熟，米線怎么泡才算是軟的？
1、泡制方法
如果說(shuō)是在家庭煮米線或是想泡米線的速度快一些可以將干米線放在冷水中來(lái)煮，在煮的過(guò)程中要用筷條時(shí)常攪動(dòng)米線，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。如果是店泡米線量大的話，可以在前一夜先將干米線用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開水泡一夜，第二天用時(shí)再用開水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡線的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。
2、注意事項(xiàng)
米線店是用來(lái)幫客人煮米線可以不用泡得太軟的，因?yàn)槟氵€要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話米線就沒有嚼頭了。米線在冷水中沖洗后要吃時(shí)要將水濾干。干米粉，非常容易存儲(chǔ)運(yùn)送，保存期也較為長(zhǎng)。制做時(shí)一般需要在水中開展泡開后才可以烹制。